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高县土火锅

2011-12-05 15:28:55 责任编辑:admin 来源: 浏览次数: [字体: ]

 

高县土火锅,产于叙府高州。高州属古“僰候国地”,有“乌蒙西下三千里,僰道南来第一城。”之称。它地处中亚热带季风气候区,气候温和,物种繁多,四季分明,山谷纵横,河流密布。符黑水在此经过,她上起沙淦涌,下接陈塘关,浩浩汤汤,汇入长江,穿山过峡,逶迤前行。山川俊秀,人杰地灵,符黑水的粗犷激越,造就了两岸人民热情好客的性格。

符黑水畔盛产笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜。生长在这里的“古僰人”,采取符黑水畔的沙泥,制作出砂锅,煮上土特产,吃火锅御寒。名为“大汇菜”,取“大汇财、大发财”之意。

每年入秋到次年清明,无论是家人团聚,还是宴请宾客,火锅都是宴席中必不可少的主菜,特别是过年,不管屋外天寒地冻,一家人围坐在火锅旁,吃着这一锅的“大汇菜”,热气翻腾、热情四溢、满屋的和气,一身的暖意,家的味道,家的气息都融汇在这锅菜里了。火锅采用“尖刀圆子”铺面,即取团圆美满之意。

一口砂锅,用上七八年,乃至几十年,已经把油吃透了,煮出来的菜爽滑可口,所以砂锅本身也是传家重要物件。砂锅也就凝聚浓浓的乡情、亲情。

明关清初,广东、湖南人大量迁居四川境内,也就是著名的“湖广填四川”。湖广人到高县,带来了他们独道的海菜文化,在火锅里加入金钩、墨鱼等海味,便得汤味更加鲜美。

“大汇菜”精选炖得烂熟的猪蹄,土鸡定其调,添入金钩、墨鱼调其味,再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚,最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄、香醇味鲜。在佐菜中,“高县土火锅”特选羊田的粉条,沙河的豆腐,庆符的碗豆尖。清淡开胃、老少皆宜。是冬日家庭聚会、宴请宾客的首选之品。

会友茶房总经理梁家松先生,生长在符黑水畔,自幼对火锅制作颇多喜爱。经营茶坊以来,又把符黑水孕育的热情和好客,运用到服务与管理之中。让人倍感“高朋满座添喜气,乡情乡味一家人。”

 

 

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